ASSADO de PANELA (6 porções)

1 e 1/2 kg de lagarto
1 dente de alho
60 gramas de gordura
1 maço de cheiro verde
sal e
pimenta do reino

Lave a carne e seque-a bem. Esfregue-a com o dente de alho, de todos os lados.
Derreta a gordura em uma panela grande, e ponha ali a carne, deixando-a dourar bem todos os lados. Acrescente o maço de cheiro verde bem lavado, atado com um barbante e deixe cozinhar por 2 minutos. Abaixe o fogo e regue a carne com 3 colheres (sopa)  de água fervente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, continuando a pingar um pouco de água cada 10 minutos aproximadamente. Na metade do cozimento, tempere com sal e pimenta.
No total deixe cozinhar1 hora. (Conte 20 minutos para cada 1/2 quilo de carne.)
Retire da panela, corte em fatias de mais ou menos 1 centímetro de espessura regue-a com o mesmo molho.

Receita da minha amiga Maria.

COXINHA de MANDIOCA - (20 coxinhas)

Massa:

500 gramas de mandioca cozida e espremida ainda quente.
2 colheres de salsa picadinha
2 colheres de cebolinha verde picadinha
1 clara de ovo levemente batida
sal a gosto.

 Recheio:

1 peito de frango
1 tomate sem pele nem sementes
1 cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
sal e
pimenta do reino.

Para empanar:

1 clara levemente batida e
farinha de rosca

Misture muito bem todos os ingredientes da massa. Reserve.

Para o recheio, refogue a cebola e em seguida adicione os ingredientes restantes. Misture tudo, deixe refogar por alguns minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

Faça as coxinhas, utilizando para cada uma 1 colher (sopa) de massa, aproximadamente. Abra na palma da mão, coloque o recheio e feche dando o formato de coxinhas.
Passe na clara de ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.

Receita ótima! A massa fica fácil de modelar e o sabor então...é demais!!!

MARIA-MOLE

1 pacote de gelatina sem sabor (equivalente a mais ou menos 6 folhas de gelatina)
1/2 quilo de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 coco de tamanho médio, ralado

Dissolver a gelatina. Se usar a gelatina em pacotinho, seguir as instruções da embalagem. Caso usar a gelatina em folhas, deixá-las de molho na água pelo menos 15 minutos. Depois  retire, esprema e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que a gelatina se dissolva por completo. A seguir despeje a gelatina sobre o açúcar e bata até que a mistura cresça e fique homogênea. Se usar batedeira de bolo, proceda assim: coloque o açúcar na tigela maior, despeje a gelatina e bata até que a massa comece a subir na pá da batedeira.
Espalhe metade do coco ralado em uma assadeira rasa. A seguir, distribua por cima a mistura de gelatina e açúcar. Por último, cubra tudo com o coco restante, nivelando bem. Deixe então descansar pelo menos 3 horas. Depois recorte e faça os doces no formato que preferir. Para obter o efeito da foto, recorte a massa em retângulos e risque com um garfo.

Pode variar usando coco queimado.

Uma delícia! Tenho esta receita a mais de 40 anos.

BOLO de SORVETE

1 lata de leite condensado
3 gemas
2 vezes (a medida da lata ) de leite
3 claras em neve misturadas com 3 colheres (sopa) de açúcar

Calda:
4 colheres (sopa) de achocolatado ( por exemplo Nescau)
9 colheres (sopa) de água

Calda Para Caramelizar:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água fervente.

Comece preparando a calda, espalhando o açúcar no fundo de uma panela grande e leve ao fogo brando deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara de água fervente mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma forma para pudim pequena  (25cm. de diâmetro) e reserve.

Em uma panela, faça um creme com o leite condensado, o leite comum e as 3 gemas. Retire antes de levantar fervura e deixe esfriar. Em seguida coloque-o na geladeira.
Bata as claras em neve e misture levemente ao creme que já deve estar completamente frio.

Montagem:

Na forma caramelizada, coloque a calda de chocolate e em seguida o creme.
Levar ao congelador por 5 a 6 horas.

Obs: O creme do Bolo de Sorvete, não deve ficar consistente por não possuir nenhuma farinha.

Receita muito saborosa, de minha irmã Cláudia. 





.

BOLO de UVA

1/2 quilo de uvas Niagara rosada ou Santa Isabel
4 ovos
4 colheres (sopa) manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa( de fermento.

Com uma faca bem afiada, corte as uvas ao meio e retire as sementes com o auxilio de um palito. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Adicione aos poucos o leite e a farinha de trigo e bata bem. Desligue a batedeira, misture muito bem o fermento e em seguida junte as claras em neve sem bater.
Unte uma forma retangular, espalhe a massa e por cima coloque as uvas bem juntinhas, e polvilhe açúcar.
Leve ao forno médio até dourar.
Depois de frio, corte em quadradinhos.

Bolo delicioso!!! Receita da minha mãe. Dê preferencia a uvas do tipo Niagara ou Santa Isabel pois são mais doces e tem as cascas mais macias.

CANUDINHOS

+ ou - 500 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 ovo levemente batido
1 cálice de pinga
1 colher (chá) de sal dissolvido em
1 xícara (chá) de água.


Junte todos os ingredientes, em uma mesa enfarinhada. Deixe descansar mais ou menos 10 minutos.
Abre a massa bem fininha com um rolo e corte em tiras com aproximadamente 2 dedos de largura.
Unte as forminhas dos canudinhos e enrole-os com as tiras da massa (começando pela parte mais fina).
Leve para fritar em óleo bem quente até dourarem.

OBS:Os recheios podem ser salgados (camarão, palmito...) ou doces (doce de leite, cocadas etc...)

SUGESTÃO para RECHEIO DOCE

1 quilo de açúcar
1 coco ralado
12 gemas passadas em uma peneira

Faça uma calda em ponto de fio, junte o coco ralado e as gemas. Leve ao fogo mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Depois de enchidos os canudinhos, enfeitar com um cravo.


Receita da minha irmã Silvia. Fica crocante e delicioso!

DOCE de CENOURA

2 copos de cenoura ralada
4 copos de açúcar
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de margarina

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Vá mexendo até aparecer o fundo da panela.
Espalhe sobre o mármore, e quando esfriar corte em pedaços.

Receita de minha irmã Cláudia. Fica com o sabor de doce de abóbora.

ROSCA de AMENDOIM

2 tabletes de fermento
1 xícara (chá) de leite morno
+ ou - 600 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de baunilha
3 ovos

RECHEIO
1 xícara (chá) de açúcar
200 gramas de manteiga
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído.

Dissolva o fermento no leite morno.
Adicione o restante dos ingredientes, colocando a farinha aos poucos, para que a massa não fique muito seca. Ela deverá ficar bem macia e úmida.
Unte uma tigela com manteiga e deixe a massa crescer por + ou - 1 hora.

Derreta a manteiga do recheio em banho-maria e coloque-a num pirex.
Corte a massa em pedaços iguais e passe-os na manteiga derretida e em seguida no amendoim, misturado com o açúcar.
Unte uma forma grande de canudo central com manteiga e arrume os pedaços da massa.
O restante da manteiga derretida e do amendoim, espalhar por cima da massa já arrumada na forma.
Deixe descansar por 1 hora.
Após passado esse tempo, cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno quente por  30 a 40 minutos, aproximadamente.Nos últimos 5 minutos, retirar o papel alumínio para corar.

Desenforme frio.

Receita de minha mãe. Muito saborosa!

ESPAGUETE à PARISIENSE

1 pacote de espaguete
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite
2 peitos de frango
400 gramas de presunto cozido
1 lata de ervilhas
queijo ralado
noz-moscada
sal

Cozinhe a massa "al dente" em bastante água com umas gotas de óleo e sal.
Escorra e reserve.
Faça o creme bechamel, virando a farinha na manteiga e acrescentando o leite fervido, a noz-moscada e o sal. Bata bem para não embolotar.
À parte, cozinhe os peitos de frango em água e sal, desfie e misture ao presunto cortado em tirinhas bem finas e às ervilhas escorridas.
Junte o creme à massa, misturando com cuidado.
Coloque em travessa refratária, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Simplesmente delicioso!!!

COSTELETAS de PORCO ao FORNO com BATATAS (6 porções)

2 kg de costeletas de porco
Sal
Pimenta
Suco de 2 limões
4 cebolas cortadas em quatro
4 tomates cortados em quatro
1 maço de cheiro-verde picado
100 gramas de manteiga

Tempere as costeletas com sal, pimenta e suco de limão.
Coloque em uma assadeira juntamente com as cebolas, os tomates e o cheiro verde picados e cobre com pedacinhos de manteiga. Leve ao forno para assar.
Durante o cozimento, regue a carne com o molho que vai se formando na assadeira; se for preciso, acrescente água fervente aos poucos, ou caldo de carne.
Retire a carne do forno, mantendo aquecida, e junte ao molho da assadeira mais ou menos, 4 colheres(sopa) de água fervente. Deixe ferver, coe e coloque em uma molheira. Sirva a carne acompanhada desse molho. Querendo, acompanhe também com batatas assadas  recheadas, conforme receita abaixo:

ACOMPANHAMENTO

6 batatas médias ou grandes
250 g de queijo branco fresco
1 pote de creme de leite fresco
Salsa e cebolinha picadinhos.

Quando colocar a carne no forno, ponha as batatas sobre a grelha do forno e deixe por mais ou menos 1 hora. Em seguida enrole-as uma a uma separadamente em papel alumínio e deixe-as assando por mais 1 hora.
Bata o creme de leite juntamente com o queijo amassado e os temperos verdes picados.
Com uma faquinha afiada, faça um x nas batatas assadas, e com auxílio de uma colher de (café) tire parte da polpa da batatas e coloque no lugar um pouco do creme. Enfeite com cebolinha picadinha.

CUSCUZ de CAMARÃO (6 porções)

CUSCUZ  de  CAMARÃO

Farinha de Milho:

1/2 kg de farinha de milho branca
1 xícara (chá) de água fervente (com sal)
125 gramas de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de farinha de mandioca


Mistura de Camarão :

250 gramas de camarões (grandes) frescos
1/2 kg de camarões (médios) frescos
2 colheres (sopa) de suco de limão
pimenta do reino
sal
125 gramas de óleo,  manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de molho de tomate
pimenta malagueta ou dedo de moça.

Para completar o cuscuz:

2 latas de sardinhas (em molho de tomate)
3 ovos cozidos
3 tomates em pedaços
azeitonas.

PREPARAÇÃO:

Prepare a farinha de milho: coloque-a numa assadeira rasa, adicione a farinha de mandioca e leve ao forno moderado durante 5 minutos.
Mexa 3 ou 4 vezes para que a farinha asse por igual.
Retire do fogo, pingue a água fervente, mexa bem com o garfo e leve ao forno por mais 2 minutos.
A mistura terá então consistência granulada irregular. Adicione a manteiga ou margarina. Misture bem e reserve.

Descasque, limpe, lave e enxugue os camarões. Cubra-os com o suco de limão, a pimenta do reino e o sal. Deixe descansar durante 1 hora.
Em uma panela, aqueça o óleo ou a manteiga, junte a cebola e a salsa. Frite durante 2 a 3 minutos. Adicione os camarões e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o molho de tomates e a pimenta malagueta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, lentamente, até que os camarões estejam cozidos.
Em seguida, separe os camarões maiores reservando-os para fazer o enfeite do cuscuz e junte os restantes à mistura de farinha de milho.
Arrume no cuscuzeiro, nos lados e no fundo, os tomates, os ovos cozidos, cortados em rodelas, e as azeitonas, num desenho simétrico e um pouco da mistura. Aperte os camarões maiores no fundo e nos lados assim como alguns pedaços de sardinha. Continue alternando até terminarem todos os ingredientes. Cubra o cuscuzeiro com um guardanapo e cozinhe no vapor. Retire quando o guardanapo estiver bem molhado. Deixe esfriar e desenforme.

CUSCUZ DE QUARESMA

1 kg de Farinha de Milho
1 pires de Farinha de Mandioca
1 lata de palmito
Folhas de Repolho e de Couve
1 couve-flor pequena
3 ovos cozidos
azeitonas verdes ou pretas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola pequena
4 tomates grandes e maduros, sem pele nem sementes
2 pimentões
salsa
sal
pimenta do reino em pó.

Leve ao fogo uma panela com a manteiga e quando derreter, junte a cebola ralada, 3 tomates, passados no liquidificador, os pimentões cortados em tirinhas finas e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo moderado.
A seguir, despeje esse molho bem quente por cima da farinha de milho, previamente umedecida em salmoura.
Acrescente a farinha de mandioca e misture muito bem.
Corte o palmito em rodelas finas.
Cozinhe as verduras em água e sal, retire e pique.
Arrume então no fundo e nos lados do cuscuzeiro, rodelas do tomate reservado. A seguir, camadas intercaladas de farinha, verduras, palmito, rodelas de ovos, e azeitonas. Continue até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de farinha.
Cozinhe no vapor do cuscuzeiro. Retire, desenforme e sirva quente.

CUSCUZ de FRANGO (8 a 10 porções)

Cuscuz de Frango

1 xícara (chá) de óleo
1 cebola picada
6 tomates sem pele nem sementes
salsa picada
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
3 ovos
1 lata pequena de palmito
1 lata de ervilha
1/2 frango cozido e desfiado
100 gramas de azeitonas
1/2 kg de farinha de milho
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
1 dente de alho socado
1/2 folha de louro
pimenta do reino
sal

Aqueça o óleo e refogue a cebola e os tomates. Acrescente a salsa picada e o caldo de galinha dissolvidos, deixando ferver. Adicione então todos os temperos e as duas farinhas misturadas, deixando no fogo baixo por mais ou menos 20 minutos até que as farinhas estejam bem cozidas. Misture então o frango desfiado.
Forre o fundo e a lateral de uma forma redonda com rodelas de ovo cozido, de tomate, palmito e azeitonas. A seguir, ponha uma camada do angu já misturado com o frango e aperte bem. Espalhe então uma camada de palmito e ervilhas e cubra com mais angu; repita até terminarem os ingredientes. A última camada deve ser de angu.
Aperte bem e vire sobre o prato em que vai servir.

BOLO do OPA (vovô em alemão)

Coloque na batedeira:
1 gema,
1 xícara (chá) de açúcar comum peneirado e
1 colher de margarina.
Bater bem até obter uma massa clara e homogénea.

Adicione:
250 gramas de mel,
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada,
1 colher (café) de canela em pó,
1 colher (café) de cravo moído e
1 xícara (chá) de leite (temperatura ambiente).
Bater tudo muito bem e adicionar
1 colher (café) de bicarbonato de sódio.
Por último, adicionar
1e 1/2 colher (chá) de fermento em pó dissolvido em um pouquinho de leite.
Se desejar pode adicionar nozes picadas e/ou frutas cristalizadas.

Pré-aquecer o forno (200 graus). Untar a forma com margarina e farinha de trigo e despejar o conteúdo.
Ao colocar a forma no forno baixar a temperatura para o forno médio.
Uma receita dá para 2 bolos tamanho e formato do bolo Pullmann.
O tempo de cozimento no forno é de cerca de 25 minutos (para as duas formas).
NÃO abra o forno antes de decorridos 20 minutos.
Utilizar o famoso palito para checar o cozimento.

CALDA de COBERTURA

Numa panela à parte colocar, 1/2 xícara (chá) de achocolatado, 1 colher de margarina e 2 colheres de sopa de leite. Aquecer, mexer com uma colher e NÃO deixar ferver.
Despejar sobre o bolo quente, recém saído do forno.


Receita de minha amiga Vera Boragine Del Barco - Campo Limpo Paulista

LICOR de HORTELÃ

600 gramas de açúcar cristal
3/4 de litro de álcool de cereais ou álcool de cana puro
50 gramas de essência de hortelã
1/2 litro de água

A essência de hortelã (menta), pode ser adquirida na farmácia ou em casas especializadas.

Misture todos os ingredientes e deixe em infusão durante 24 horas. A seguir, filtre e guarde em recipiente com tampa, em que vai conservar o licor.

Receita de minha amiga Rosa Simon.

LICOR de LARANJA

250 gramas de casca de laranja Bahia seca
caldo de 4 laranjas Bahia
3 kg de açúcar
1 litro de água
1 litro de álcool de cereais.

Escalde as cascas de laranja com um pouco de água fervente, junte caldo de laranja e todo o álcool. Tampe e deixe descansar durante 48 horas.
Leve ao fogo a água com o açúcar. Quando o açúcar dissolver, formando uma calda rala, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Coe o álcool com a laranja que estava em infusão e a seguir misture-o com a calda preparada e mexa bem.
Tampe e aguarde até o dia seguinte para filtrar.
Filtre e guarde em recipiente de vidro com tampa.
Está pronto para o consumo, mas se aguardar no mínimo um mês para consumi-lo ficará ainda melhor.

Receita da minha amiga Rosa Simon.