BOLO "PAMONHA CANADENSE"

Ingredientes:

3 ovos inteiros

1 lata de milho verde (com a água )

1 lata de leite

1 e ½ lata de açúcar

1 lata de milharina

½ lata de óleo de soja

3 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias)

1 colher de sopa de fermento em pó (royal)

1 copo de requeijão catupiry

Obs: A lata a que se refere a medida para os ingredientes acima, é a própria lata do milho vazia.

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes no liquidificador (menos o requeijão Catupiry) e bata até a mistura ficar bem homogénea.

Unte um forma “daquelas com um furo no meio” e despeje a mistura.

Após, espalhe (derrame) o requeijão por cima de tudo e leve ao forno para assar à temperatura de 200 graus, por aproximadamente 50 minutos.

O tempo no forno pode variar de acordo com o tipo de fogão, ou ainda se o mesmo é abastecido por gás natural ou GLP, portanto vale aquela máxima de furar com um palito de dente até ver se ele sai seco (aquelas dicas de mãe).

Deliciosa!!!

Receita de minha amiga Rosana Fritz - São Paulo - 20/05/2009

CROISSANT

100 gramas de fermento biológico
100 gramas de açúcar
100 gramas de margarina
1 colher (sopa) rasa de sal
1/4 de litro de leite
1/4 de litro de água
1 e 1/4 kg (1250 gramas) de farinha de trigo.

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture bem e  adicione um pouco de água que deve ter sido misturada com o leite.
Junte a farinha de trigo e um pouco mais de leite e água, se necessário até obter uma massa macia. Deixe descansar por 30 minutos.

MASSA PARA FOLHAR

250 gramas de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Abra a massa anterior, formando um quadrado e coloque a pasta de folhar, formando um envelope.
Deixe descansar por 30 minutos. Repita a operação por mais 2 vezes. Deixe descansar 10 minutos e depois fazer os croissant.
Assar em forno quente.

Receita da Dna. Clotide, mãe da Daniela.

SORVETE de GUARANÁ

1 e1/2 garrafa pequena de guaraná ou 2 copos (tipo requeijão).
1 lata de leite condensado
suco de 1 limão
1 clara de ovo.

Bater a clara em neve e reservar. Misturar o guaraná, o leite condensado e o suco de limão.
Acrescentar a clara em neve suavemente, a essa mistura.
Colocar no refrigerador e de vez em quando, misturar a massa com uma colher.

Receita de minha mãe. Este sorvete tem um sabor delicado e muito saboroso. A receita tem mais de 50 anos.

PÃOZINHOS de LEITE

4 ovos
2 copos de leite morno
4 colheres (sopa) de fermento biológico ou 4 tabletes
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de gordura vegetal
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 copo de óleo (medido p/ copo de requeijão)

Bater tudo no liquidificador. Esperar crescer por uns 15 minutos no próprio copo.

Em uma bacia colocar:

1 kg de farinha de trigo.

Juntar com a massa do liquidificador e amassar bem.
Deixar crescer.
Enrolar os pãozinhos e deixar crescer novamente.
Levar ao forno que estará só aquecido.
Deve ser assado em forno não muito quente.
Para corar, aumente a temperatura.


Dica : Pode congelar. Tire os pãozinhos da assadeira ainda branquinhos antes de corar, enrole-os em papel alumínio e coloque-os no freezer. Quando querer consumi-los é só aquecer o forno para que esquentem e terminem de corar.

Receita da Dna. Clotilde, mãe da Daniela.

ROCAMBOLE SALGADO

MASSA

1/2 quilo de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
1 ovo
1/2 copo de leite
50 gramas de fermento biológico

Desmanchar o fermento no leite morno e em seguida juntar todos os outros ingredientes, amassando muito bem.
Deixar a massa crescer, até dobrar de volume.

RECHEIO

Picar: 200 gramas de presunto
         200 gramas de mussarela
             4 tomates grandes, sem sementes
             4 ovos cozidos
  + ou - 10 azeitonas
             salsinha
             cebola
Temperar com sal, pimenta, orégano e uma colher de azeite de oliva.

Depois que a massa crescer, dividí-la em duas partes.
Abrir uma parte da massa, não muito fina, colocar a metade do recheio e enrolar como rocambole.
Passar gema batida por cima e colocar na forma para assar.
Com a outra metade da massa, fazer outro rocambole.


Receita de minha amiga Dna. Ivone, que foi minha vizinha e sempre me presenteava com um pedaço desse rocambole delicioso.   

BOLO de PÃO AMANHECIDO com COCO

Descascar o pão, de preferência amanhecido e cortar em rodelas.
Forrar a assadeira com as rodelas, sem untar.

Bata no liquidificador:
4 ovos
3 xícaras (sopa) de açúcar
1/2 litro de leite
1 pacote de 100 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga

Jogue devagar sobre o pão, de maneira que vá molhando todo ele.
Asse e depois de frio, leve a geladeira.

Achei ótima esta receita. Uma maneira de utilizarmos as sobras de pão, além de ficar muito saboroso.

Receita da minha amiga Neusa Veronese do Shopping Ibirapuera - São Paulo - 02/05/1992

FRANGO FRITO na PANELA de PRESSÃO

Tempere o frango inteiro, de véspera com sal, pimenta e vinagre.
Leve ao fogo na panela de pressão sem o pino, com 1 lata de óleo. Cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Vire no meio do cozimento.

É rápido de fazer e  fica sequinho e crocante. Muito bom!!!

Receita da minha amiga Neusa Veronese do Shopping Ibirapuera - São Paulo - 02/05/1992

SALADA RUSSA (4 porções)

4 ovos
2 cenouras
1/2 lata de ervilhas em conserva
2 batatas grandes
2 ou 3 azeitonas sem caroços
1/2 xícara (chá) de salsinha bem picadinha
1 e 1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 limão
azeite e sal

Coloque os ovos em uma panela, com água fria e quando começar a ferver, conte 10 minutos, para que fiquem bem firmes. Em seguida coloque-os na água fria e descasque-os. Reserve.
Descasque as batatas e raspe as cenouras e cozinhe-as em água ligeiramente salgada. Escorra-as, espere que esfriem e corte-as em cubinhos. Junte as azeitonas cortadas em rodelinhas finas e as ervilhas.
Separe 1/4 da maionese, misture a salsinha bem picadinha e reserve para a decoração. O restante da maionese misture aos legumes cozidos. Tempere com algumas gotas de limão e azeite. Prove o sal.
Corte os ovos cozidos em rodelas arrumando-os nas laterais de uma travessa. Coloque a salada no centro, ajeitando com uma colher ou espátula e por cima coloque a maionese misturada com a salsinha.

SUGESTÃO para a DECORAÇÃO: Faça "cogumelos" com ovos cozidos inteiros, cobertos com alguns tomates maduros, cortados ao meio e esvaziados, que servirão de chapeuzinhos para os cogumelos. Enfeita-os com pontinhos de maionese. e alguns raminhos de salsinha.

OBS: Pode ser acrescentado nessa salada, frango cozido com temperos e desfiado, ou sardinha em lata.


Além de saborosa, fica bem decorativa.

BOLINHOS de VINAGRE

4 ovos
10 colheres (sopa) de óleo
10 colheres (sopa) de vinagre
10 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
farinha de trigo até dar o ponto (que não grude nas mãos)

Amassar bem, fazer os rolinhos, dobra-los ao meio, enrolar levemente para que fiquem torcidinhos.
Fritá-los em óleo quente.

OBS: Receita do tempo da vovó. Não fica com sabor nem cheiro de vinagre) 

BOLINHOS de CHUVA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de manteiga em temperatura ambiente
2 a 3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite


Misturar bem todos os ingredientes.
Fritar ás colheradas, em óleo não muito quente.
Colocar em papel absorvente e ainda quentes, passar os bolinhos em uma mistura de açúcar e canela.

DICA: Para variar, pode substituir uma das xícaras de farinha de trigo por fubá e acrescentar à massa erva-doce. Nesse caso no final só passar no açúcar. Ficam muito saborosos.

BOLO DE CENOURA

4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de margarina
3 cenouras grandes
2 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó.

COBERTURA:
Em uma tigela, misturar bem:
9 colheres (sopa) de açúcar,
2 colheres (sopa) de leite,
2 colheres (sopa) de manteiga e
2 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Reserve.

Bater no liquidificador, os ovos, o óleo, a margarina, as cenouras e o açúcar.
Despejar essa mistura em uma tigela e acrescentar a farinha peneirada com o fermento, Mexer bem e colocar em uma forma untada.
Quando o bolo estiver pronto e ainda quente despeje a cobertura.

OBS: Não aumentar a quantia de cenoura para o bolo não ficar empapado.

PAVÊ DE BANANAS

6 bananas nanicas, maduras, cortadas em rodelas.
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de açúcar para o creme
1 xícara (chá) de açúcar para a calda
4 colheres (sopa) de açúcar para o merengue
2 ovos
um pedaço de canela em casca
raspas e algumas gotas de limão

Fazer uma calda com 1 xícara de açúcar até amarelar.
Adicione as bananas cortadas em rodelas e a canela em casca. Basta apurar um pouco, não desmanchando completamente as bananas. Reserve.
Fazer um creme com o leite, a maizena e o açúcar. Quando estiver pronto acrescente 2 gemas batidas e reserve.
Bater as claras em neve com 4 colheres de açúcar e algumas gotas de limão, até formar um merengue.
Em um pirex retangular, colocar o doce de bananas, em seguida o creme e por fim o merengue.
Enfeite o pavê, passando um garfo levemente em cima do merengue para fazer umas ranhuras.
Salpique com raspas de limão.
Levar ao forno pré-aquecido até o merengue corar.
Deixar esfriar e leve-o a geladeira.
Servir gelado.

Receita simples, mas deliciosa. Sabor de minha infância!!! Aprendi com minha mãe.

SEQUILHOS DE MAISENA

400 gramas de açúcar
1 quilo de maisena
6 ovos ou mais
200 gramas de manteiga ou margarina

Sove a massa até o ponto de poder trabalhar. Em seguida faça rolinhos e corte-os no tamanho de pquenos sequilhos, marcando-os com o garfo algumas listras.
Coloca-os em assadeiras untadas e enfarinhadas e leve-os ao forno aquecido a 200 graus, durante + ou - 30 minutos, tomando o cuidado para não corarem demais.


Deliciosos! Derretem na boca...

SONHOS

2 quilos de farinha de trigo
100 gramas de fermento biológico
4 ovos
4 copos de água (copo tipo requeijão)
4 colheres (sopa) bem cheias de margarina
1 copo de açúcar
1 lata de óleo para a fritura

Bater as claras em neve e reservar.
Dissolver o fermento  na água morna e acrescentar o açúcar, a margarina e as gemas. Mexer bem e acrescentar aos poucos a farinha e em seguida as claras reservadas.
Fazer uma bolinha de massa e colocá-la em um copo com água.
Arrumar uma toalha polvilhada com farinha.
Fazer os sonhos do tamanho de um ovo.
Quando a bolinha de massa subir à tona do copo, os sonhos estarão prontos para fritarem.
Fritá-los em fogo baixo.
Polvilhar com açúcar.
Cortar os sonhos até a metade com uma faca bem afiada e recheá-los com uma porção do creme abaixo.


CREME:

1 Litro de Leite
2 gemas
6 colheres de sopa de maizena ou cremogema.
açúcar à gosto.
Depois de frio, acrescentar umas gotas de baunilha.

Receita da Ana, prima deminha mãe. O melhor sonho que já experimentei.

GOIABINHA

1 pote de margarina de 250 gramas.
a mesma medida de óleo
a mesma medida de leite
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
+ ou - 1 quilo de farinha de trigo.
pedacinhos de goiabada cortada em tirinhas

Juntar todos os ingredientes (menos a goiabada), amassar bem, fazer bolinhas do tamanho de um brigadeiro, abrir na palma da mão, colocar no centro um pedacinho de goiabada e enrolar.
Assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Não precisa untar a forma. Depois de assados, retirar da forma e ainda quente passar no açúcar.
Pode guardar em recipiente bem fechado.

Essa receita é muito gostosa e fácil de fazer! Ganhei da Dna. Odete, uma vizinha muito simpática.

ABACAXI COM GELATINA

1 abacaxi grande e bem maduro
5 xícaras (chá) de água
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 envelope de gelatina sem sabor
Canela em Casca
Cravo da Índia

Descasque o abacaxi, tire o centro e corte-o em pedaços pequenos.
Cozinhe com água, açúcar, cravo e canela.
Quando o abacaxi estiver bem cozido, retire do fogo e acrescente o creme de leite e a gelatina já dissolvida. Mexer bem.
Arrume em um pirex previamente molhado e leve à geladeira para firmar.

Delícia!!! Receita da mamãe.

GELATINA COLORIDA

5 pacotinhos de gelatina de vários sabores
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
2 pacotinhos de gelatina incolor e sem sabor

Dissolver cada pacotinho de gelatina em 1 xícara (chá) de água quente. Completar com 1/2 xícara (chá) de água gelada. Acrescentar 1 colher de sopa de açúcar e deixar gelar.
Em seguida cortar as gelatina sem pedacinhos irregulares, misturando as cores.
Acrescentar o leite condensado e o creme de leite. Misturar bem, mas cuidadosamente.
À parte, dissolver a gelatina sem sabor em 6 colheres de água fria. Juntar mais 1/2 xícara de água levando ao fogo para derreter.
OBS: Não deixe ferver.
Misture na gelatina colorida. Molhar com água, uma forma redonda com canudo central e despejar a mistura acima.
Levar ao refrigerador para firmar.

Uma delícia!!!


Outra receita da mamãe!

PÃO de GOIABADA

Bata no liquidificador:

2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de fermento seco biológico ou 2 tabletes dissolvidos em 1 xícara (chá) de leite morno.

Amasse bem com 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e deixe crescer.
Faça pequenas bolinhas (como esfiha), recheie cada uma dessas bolinhas com um pedaço de goiabada e vá colocando em camadas em uma forma de buraco previamente untada com manteiga e enfarinhada.

CALDA:
Leve ao fogo, 1 xícara (chá) de açúcar com 1/2 xícara (chá) de água.
"Ponto de fio".
Coloque a metade dessa calda antes de assar e a outra metade depois de assado.
Desenforme frio.
Pode congelar.

Receita da minha amiga Neusa Veronese do Shopping Ibirapuera - São Paulo - 02/05/1992

TORTA PREGUIÇOSA DE BANANAS

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ovos
12 bananas nanicas, maduras e cortadas em rodelas
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
canela em pó

Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Separe em três partes  e reserve.
Unte uma forma retangular média com manteiga e coloque uma parte da mistura acima, em seguida parte das bananas e  1 colher de manteiga em pedacinhos. Polvilhe com canela.
Repita essa operação por mais duas vezes.
Bate os ovos, claras e gemas juntos e despeja por cima da torta.
Assar em forno médio.

Como eu gostava quando a minha mãe fazia essa torta. Hum!!! Sinto até o cheirinho delicioso.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

INGREDIENTES:
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pacotinho de 100 gramas de queijo ralado


MODO de FAZER:

Bater tudo no liquidificador.
Assar em forma untada com buraco central, untada.

Receita de Dna. Filipina

TORTA DE RICOTA

4 ovos
1 lata de leite condensado
1/2 quilo de ricota fresca
4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
3 colheres (sopa) de maizena
2 copos de leite
uvas-passas ou frutas cristalizadas picadas (opcional)
raspas de casca de limão (opcional)


Bater no liquidificador o leite condensado, a ricota, o açúcar, a maizena o leite e as gemas.
Bater à parte as claras em neve.
Em uma tigela, juntar tudo cuidadosamente, acrescentando as passas ou frutas cristalizadas e raspas de limão.
Assadeira untada. Forno quente por + ou- 45 minutos.
Depois de assada, polvilhar açúcar com a peneira.
Deixar na geladeira por + ou - 4 horas antes de cortar.
Cortar em quadradinhos ou losangos.

Agora é só saborear essa delícia!!!

Esta receita, minha mãe aprendeu com sua prima Dayse, que vendia em sua Padaria.

BACALHAU GENÉRICO

1kg de filés de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água



1) Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
2) Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
3) Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
4) No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Obs: Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua
fibrosidade característica.
É perfeita para fazer bolinhos.
A merluza e o bacalhau são "parentes próximos", ambos da mesma espécie chamada Merluccius.