1/2 kg de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (chá) rasas de fermento Royal
mais ou menos 1 copo de água
1 ovo
sal.
Misture tudo muito bem, abre as rodelas finas, do tamanho da frigideira que vai usar.
Unte levemente a frigideira, coloque uma rodela de massa, frite de um lado, vire, coloque um pouquinho de molho de tomates, a mussarela ou qualquer outro recheio. Tampe para que a mussarela derreta.
Receita de minha amiga Vera Boragine Del Barco - Campo Limpo Paulista
Vou postar aqui, receitas deliciosas que recebi ao longo dos anos dos meus amigos e da minha mãe que sempre cozinhou magnificamente.
terça-feira, 2 de agosto de 2011
LICOR DE ABACAXI ( feito com a polpa da fruta)
2 abacaxis de tamanho médio, maduros
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de álcool de cereais (40°)
2 kg de açúcar
Descasque os abacaxis, corte em pedaços, tire os nozinhos e coloque-os em uma panela com a água, deixando ferver. Assim que começar a amolecer, dê uma espremida nos pedaços dos abacaxis. Adicione o açúcar e sempre mexendo com uma colher, deixe no fogo até engrossar.
Retire do fogo, e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente o álcool, misturando bem com uma colher.
Filtre o licor com um filtro de papel ou com um pano de algodão previamente fervido para não prejudicar o sabor do licor.
Engarrafe, tampando bem e deixe envelhecendo por três meses antes de consumi-lo.
Receita de minha irmã Silvia.
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de álcool de cereais (40°)
2 kg de açúcar
Descasque os abacaxis, corte em pedaços, tire os nozinhos e coloque-os em uma panela com a água, deixando ferver. Assim que começar a amolecer, dê uma espremida nos pedaços dos abacaxis. Adicione o açúcar e sempre mexendo com uma colher, deixe no fogo até engrossar.
Retire do fogo, e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente o álcool, misturando bem com uma colher.
Filtre o licor com um filtro de papel ou com um pano de algodão previamente fervido para não prejudicar o sabor do licor.
Engarrafe, tampando bem e deixe envelhecendo por três meses antes de consumi-lo.
Receita de minha irmã Silvia.
LICOR DE ABACAXI (feito com a casca)
Casca de um abacaxi
3 xícaras (chá) de calda de açúcar (xarope)
1 e 1/2 litro de álcool de cereais (40°)
Lave muito bem as cascas do abacaxi e coloque-as em um recipiente de louça.
Leve ao fogo açúcar e água o suficiente para fazer uma calda grossa e obter 3 xícaras (chá) de xarope.
Assim que a calda estiver pronta, derrame-a imediatamente sobre as cascas de abacaxi, mexendo bem. Cubra e deixe descansando por 8 horas. Após esse tempo, coe o líquido em filtro de papel ou em um pano, sem espremer e adicione o álcool.
Filtre novamente, engarrafe, deixando descansar por três meses no mínimo.
Receita de minha irmã Silvia.
3 xícaras (chá) de calda de açúcar (xarope)
1 e 1/2 litro de álcool de cereais (40°)
Lave muito bem as cascas do abacaxi e coloque-as em um recipiente de louça.
Leve ao fogo açúcar e água o suficiente para fazer uma calda grossa e obter 3 xícaras (chá) de xarope.
Assim que a calda estiver pronta, derrame-a imediatamente sobre as cascas de abacaxi, mexendo bem. Cubra e deixe descansando por 8 horas. Após esse tempo, coe o líquido em filtro de papel ou em um pano, sem espremer e adicione o álcool.
Filtre novamente, engarrafe, deixando descansar por três meses no mínimo.
Receita de minha irmã Silvia.
LICOR de ABACAXI (feito com essência)
1200 ml de xarope de açúcar (calda de açúcar)
1 litro de álcool de cereais (60°)
25 gotas de essencia de abacaxi
corante comestível amarelo (algumas gotas)
Misture a essencia no álcool, e acrescente aos poucos o xarope, verificando de vez em quando se já está no ponto que você deseja, e em seguida pingue também, algumas gotas do corante.
Misture bem, filtre em filtro de papel e engarrafe, deixando envelhecer por um mês.
Receita de minha irmã Silvia.
1 litro de álcool de cereais (60°)
25 gotas de essencia de abacaxi
corante comestível amarelo (algumas gotas)
Misture a essencia no álcool, e acrescente aos poucos o xarope, verificando de vez em quando se já está no ponto que você deseja, e em seguida pingue também, algumas gotas do corante.
Misture bem, filtre em filtro de papel e engarrafe, deixando envelhecer por um mês.
Receita de minha irmã Silvia.
segunda-feira, 1 de agosto de 2011
MOLHO para MACARRONADA
1/2 kg de tomates
1/2 kg de carne (lagarto, músculo, coxão duro, acém, etc...) Deixe em vinha d'alho de preferencia de véspera.
2 colheres (sopa), bem cheias de extrato de tomate
pimenta do reino
cheiros verdes
1 folha pequena de louro
1 cebola grande
2 a 3 dentes de alho
gordura.
Esquente a gordura e quando estiver bem quente, junte o açúcar. Quando começar a dourar ponha a carne cortada em pedaços e deixe até ficar meio marrom. Afaste então a carne para um lado da panela e frite aí a cebola batidinha e o alho. Junte depois a vinha d'alho em que a carne ficou, o louro e a água, o suficiente para cozinhar a carne e ainda ficar uma boa quantidade como molho.Quando a carne estiver quase macia, junte os tomates sem pele, passados por peneira. Adicione ao mesmo tempo o extrato de tomate, a pimenta os cheiros verdes e deixe a carne ficar completamente macia e o molho encorpado.
Receita de minha mãe. Molho delicioso!!!
1/2 kg de carne (lagarto, músculo, coxão duro, acém, etc...) Deixe em vinha d'alho de preferencia de véspera.
2 colheres (sopa), bem cheias de extrato de tomate
pimenta do reino
cheiros verdes
1 folha pequena de louro
1 cebola grande
2 a 3 dentes de alho
gordura.
Esquente a gordura e quando estiver bem quente, junte o açúcar. Quando começar a dourar ponha a carne cortada em pedaços e deixe até ficar meio marrom. Afaste então a carne para um lado da panela e frite aí a cebola batidinha e o alho. Junte depois a vinha d'alho em que a carne ficou, o louro e a água, o suficiente para cozinhar a carne e ainda ficar uma boa quantidade como molho.Quando a carne estiver quase macia, junte os tomates sem pele, passados por peneira. Adicione ao mesmo tempo o extrato de tomate, a pimenta os cheiros verdes e deixe a carne ficar completamente macia e o molho encorpado.
Receita de minha mãe. Molho delicioso!!!
DOCE HÚNGARO (Tipo Goiabinha)
1 kg de farinha de trigo
1/2 kg de banha de coco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de leite
100 gramas de fermento biológico
goiabada ou marmelada
Meia hora antes de fazer a massa, deixe o fermento no copo com o leite morno.
Coloque a farinha em uma tigela, faz um buraco no meio e coloque o fermento misturado com o leite, a banha e o açúcar. Amasse tudo muito bem.
Abre a massa com um rolo, corta com a borda de um copo, recheia com pedacinhos de goiabada ou marmelada, fecha e coloque no forno para assar.
Fica como pasteizinhos.
Depois de assados e ainda quentes, passa-os no açúcar.
Receita de minha amiga Anadir de Campo Limpo Pta.
1/2 kg de banha de coco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de leite
100 gramas de fermento biológico
goiabada ou marmelada
Meia hora antes de fazer a massa, deixe o fermento no copo com o leite morno.
Coloque a farinha em uma tigela, faz um buraco no meio e coloque o fermento misturado com o leite, a banha e o açúcar. Amasse tudo muito bem.
Abre a massa com um rolo, corta com a borda de um copo, recheia com pedacinhos de goiabada ou marmelada, fecha e coloque no forno para assar.
Fica como pasteizinhos.
Depois de assados e ainda quentes, passa-os no açúcar.
Receita de minha amiga Anadir de Campo Limpo Pta.
COCADAS de vários sabores
rendimento: 25 cocadas
1400 gramas de açúcar
1 kg de coco ralado fresco
mais ou menos 4 copos de água.
Levar ao fogo todos os ingredientes e mexendo sempre, deixar apurar durante 45 minutos à 1 hora aproximadamente e assim que soltar da panela, colocar ainda quente sobre o mármore.
Acerte a massa, formando um retângulo e deixe esfriar. Divida em 25 pedaços iguais e modele as cocadas.
Para fazer cocadas com sabores, misturar 2 copos de suco da fruta com 2 copos de água, obtendo os 4 copos de líquido.
Opções de Sabores: natural, chocolate, abóbora, maracujá, abacaxi, milho, nozes, leite condensado, coco queimado...
Receita do Sr. Laércio.
1400 gramas de açúcar
1 kg de coco ralado fresco
mais ou menos 4 copos de água.
Levar ao fogo todos os ingredientes e mexendo sempre, deixar apurar durante 45 minutos à 1 hora aproximadamente e assim que soltar da panela, colocar ainda quente sobre o mármore.
Acerte a massa, formando um retângulo e deixe esfriar. Divida em 25 pedaços iguais e modele as cocadas.
Para fazer cocadas com sabores, misturar 2 copos de suco da fruta com 2 copos de água, obtendo os 4 copos de líquido.
Opções de Sabores: natural, chocolate, abóbora, maracujá, abacaxi, milho, nozes, leite condensado, coco queimado...
Receita do Sr. Laércio.
LICOR de JABOTICABA
1 kg de jaboticaba inteiras (com a casca)
1 kg de açúcar
1 litro de pinga
Colocar os ingredientes em um recipiente de vidro ou plástico, totalmente fechado, durante 15 dias, mexendo o recipiente de vez em quando, mas sem abri-lo.
Passado esse tempo, coar e está pronto.
Receita do Sr. Manoel, de Campo Limpo Pta.
1 kg de açúcar
1 litro de pinga
Colocar os ingredientes em um recipiente de vidro ou plástico, totalmente fechado, durante 15 dias, mexendo o recipiente de vez em quando, mas sem abri-lo.
Passado esse tempo, coar e está pronto.
Receita do Sr. Manoel, de Campo Limpo Pta.
AMANTEIGADOS de CANELA
1/2 kg de gordura vegetal
+ ou - 700 gramas de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de canela.
Misture tudo muito bem. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros e achate um pouco formando os biscoitinhos. Assar em forno entre médio alto e médio, durante 15 minutos aproximadamente.
Receita de minha amiga Anadir de Campo Limpo Pta.
+ ou - 700 gramas de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de canela.
Misture tudo muito bem. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros e achate um pouco formando os biscoitinhos. Assar em forno entre médio alto e médio, durante 15 minutos aproximadamente.
Receita de minha amiga Anadir de Campo Limpo Pta.
LICOR de UVA
1 kg de uva (Santa Isabel, Rubi ou Itália)
800 gramas de açúcar cristal
1 litro de pinga ou conhaque
1 litro de água
Deixar a uva na pinga por 10 dias. (Quanto mais tempo melhor).
Passado esse tempo, fazer uma calda com a água e o açúcar. Deixar ferver por 30 minutos até que a calda engrosse um pouco.
Coar a pinga e juntar com a calda.
800 gramas de açúcar cristal
1 litro de pinga ou conhaque
1 litro de água
Deixar a uva na pinga por 10 dias. (Quanto mais tempo melhor).
Passado esse tempo, fazer uma calda com a água e o açúcar. Deixar ferver por 30 minutos até que a calda engrosse um pouco.
Coar a pinga e juntar com a calda.
quinta-feira, 21 de julho de 2011
ASSADO de PANELA (6 porções)
1 dente de alho
60 gramas de gordura
1 maço de cheiro verde
sal e
pimenta do reino
Lave a carne e seque-a bem. Esfregue-a com o dente de alho, de todos os lados.
Derreta a gordura em uma panela grande, e ponha ali a carne, deixando-a dourar bem todos os lados. Acrescente o maço de cheiro verde bem lavado, atado com um barbante e deixe cozinhar por 2 minutos. Abaixe o fogo e regue a carne com 3 colheres (sopa) de água fervente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, continuando a pingar um pouco de água cada 10 minutos aproximadamente. Na metade do cozimento, tempere com sal e pimenta.
No total deixe cozinhar1 hora. (Conte 20 minutos para cada 1/2 quilo de carne.)
Retire da panela, corte em fatias de mais ou menos 1 centímetro de espessura regue-a com o mesmo molho.
Receita da minha amiga Maria.
COXINHA de MANDIOCA - (20 coxinhas)
500 gramas de mandioca cozida e espremida ainda quente.
2 colheres de salsa picadinha
2 colheres de cebolinha verde picadinha
1 clara de ovo levemente batida
sal a gosto.
Recheio:
1 peito de frango
1 tomate sem pele nem sementes
1 cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
sal e
pimenta do reino.
Para empanar:
1 clara levemente batida e
farinha de rosca
Misture muito bem todos os ingredientes da massa. Reserve.
Para o recheio, refogue a cebola e em seguida adicione os ingredientes restantes. Misture tudo, deixe refogar por alguns minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
Faça as coxinhas, utilizando para cada uma 1 colher (sopa) de massa, aproximadamente. Abra na palma da mão, coloque o recheio e feche dando o formato de coxinhas.
Passe na clara de ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.
Receita ótima! A massa fica fácil de modelar e o sabor então...é demais!!!
MARIA-MOLE
1/2 quilo de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 coco de tamanho médio, ralado
Dissolver a gelatina. Se usar a gelatina em pacotinho, seguir as instruções da embalagem. Caso usar a gelatina em folhas, deixá-las de molho na água pelo menos 15 minutos. Depois retire, esprema e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que a gelatina se dissolva por completo. A seguir despeje a gelatina sobre o açúcar e bata até que a mistura cresça e fique homogênea. Se usar batedeira de bolo, proceda assim: coloque o açúcar na tigela maior, despeje a gelatina e bata até que a massa comece a subir na pá da batedeira.
Espalhe metade do coco ralado em uma assadeira rasa. A seguir, distribua por cima a mistura de gelatina e açúcar. Por último, cubra tudo com o coco restante, nivelando bem. Deixe então descansar pelo menos 3 horas. Depois recorte e faça os doces no formato que preferir. Para obter o efeito da foto, recorte a massa em retângulos e risque com um garfo.
Pode variar usando coco queimado.
Uma delícia! Tenho esta receita a mais de 40 anos.
quarta-feira, 20 de julho de 2011
BOLO de SORVETE
1 lata de leite condensado
3 gemas
2 vezes (a medida da lata ) de leite
3 claras em neve misturadas com 3 colheres (sopa) de açúcar
Calda:
4 colheres (sopa) de achocolatado ( por exemplo Nescau)
9 colheres (sopa) de água
Calda Para Caramelizar:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água fervente.
Comece preparando a calda, espalhando o açúcar no fundo de uma panela grande e leve ao fogo brando deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara de água fervente mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma forma para pudim pequena (25cm. de diâmetro) e reserve.
Em uma panela, faça um creme com o leite condensado, o leite comum e as 3 gemas. Retire antes de levantar fervura e deixe esfriar. Em seguida coloque-o na geladeira.
Bata as claras em neve e misture levemente ao creme que já deve estar completamente frio.
Montagem:
Na forma caramelizada, coloque a calda de chocolate e em seguida o creme.
Levar ao congelador por 5 a 6 horas.
Obs: O creme do Bolo de Sorvete, não deve ficar consistente por não possuir nenhuma farinha.
Receita muito saborosa, de minha irmã Cláudia.
.
3 gemas
2 vezes (a medida da lata ) de leite
3 claras em neve misturadas com 3 colheres (sopa) de açúcar
Calda:
4 colheres (sopa) de achocolatado ( por exemplo Nescau)
9 colheres (sopa) de água
Calda Para Caramelizar:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água fervente.
Comece preparando a calda, espalhando o açúcar no fundo de uma panela grande e leve ao fogo brando deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara de água fervente mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma forma para pudim pequena (25cm. de diâmetro) e reserve.
Em uma panela, faça um creme com o leite condensado, o leite comum e as 3 gemas. Retire antes de levantar fervura e deixe esfriar. Em seguida coloque-o na geladeira.
Bata as claras em neve e misture levemente ao creme que já deve estar completamente frio.
Montagem:
Na forma caramelizada, coloque a calda de chocolate e em seguida o creme.
Levar ao congelador por 5 a 6 horas.
Obs: O creme do Bolo de Sorvete, não deve ficar consistente por não possuir nenhuma farinha.
Receita muito saborosa, de minha irmã Cláudia.
.
BOLO de UVA
1/2 quilo de uvas Niagara rosada ou Santa Isabel
4 ovos
4 colheres (sopa) manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa( de fermento.
Com uma faca bem afiada, corte as uvas ao meio e retire as sementes com o auxilio de um palito. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Adicione aos poucos o leite e a farinha de trigo e bata bem. Desligue a batedeira, misture muito bem o fermento e em seguida junte as claras em neve sem bater.
Unte uma forma retangular, espalhe a massa e por cima coloque as uvas bem juntinhas, e polvilhe açúcar.
Leve ao forno médio até dourar.
Depois de frio, corte em quadradinhos.
Bolo delicioso!!! Receita da minha mãe. Dê preferencia a uvas do tipo Niagara ou Santa Isabel pois são mais doces e tem as cascas mais macias.
4 ovos
4 colheres (sopa) manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa( de fermento.
Com uma faca bem afiada, corte as uvas ao meio e retire as sementes com o auxilio de um palito. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Adicione aos poucos o leite e a farinha de trigo e bata bem. Desligue a batedeira, misture muito bem o fermento e em seguida junte as claras em neve sem bater.
Unte uma forma retangular, espalhe a massa e por cima coloque as uvas bem juntinhas, e polvilhe açúcar.
Leve ao forno médio até dourar.
Depois de frio, corte em quadradinhos.
Bolo delicioso!!! Receita da minha mãe. Dê preferencia a uvas do tipo Niagara ou Santa Isabel pois são mais doces e tem as cascas mais macias.
CANUDINHOS
+ ou - 500 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 ovo levemente batido
1 cálice de pinga
1 colher (chá) de sal dissolvido em
1 xícara (chá) de água.
Junte todos os ingredientes, em uma mesa enfarinhada. Deixe descansar mais ou menos 10 minutos.
Abre a massa bem fininha com um rolo e corte em tiras com aproximadamente 2 dedos de largura.
Unte as forminhas dos canudinhos e enrole-os com as tiras da massa (começando pela parte mais fina).
Leve para fritar em óleo bem quente até dourarem.
OBS:Os recheios podem ser salgados (camarão, palmito...) ou doces (doce de leite, cocadas etc...)
SUGESTÃO para RECHEIO DOCE
1 quilo de açúcar
1 coco ralado
12 gemas passadas em uma peneira
Faça uma calda em ponto de fio, junte o coco ralado e as gemas. Leve ao fogo mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Depois de enchidos os canudinhos, enfeitar com um cravo.
Receita da minha irmã Silvia. Fica crocante e delicioso!
1 colher (sopa) de óleo
1 ovo levemente batido
1 cálice de pinga
1 colher (chá) de sal dissolvido em
1 xícara (chá) de água.
Junte todos os ingredientes, em uma mesa enfarinhada. Deixe descansar mais ou menos 10 minutos.
Abre a massa bem fininha com um rolo e corte em tiras com aproximadamente 2 dedos de largura.
Unte as forminhas dos canudinhos e enrole-os com as tiras da massa (começando pela parte mais fina).
Leve para fritar em óleo bem quente até dourarem.
OBS:Os recheios podem ser salgados (camarão, palmito...) ou doces (doce de leite, cocadas etc...)
SUGESTÃO para RECHEIO DOCE
1 quilo de açúcar
1 coco ralado
12 gemas passadas em uma peneira
Faça uma calda em ponto de fio, junte o coco ralado e as gemas. Leve ao fogo mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Depois de enchidos os canudinhos, enfeitar com um cravo.
Receita da minha irmã Silvia. Fica crocante e delicioso!
DOCE de CENOURA
2 copos de cenoura ralada
4 copos de açúcar
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de margarina
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Vá mexendo até aparecer o fundo da panela.
Espalhe sobre o mármore, e quando esfriar corte em pedaços.
Receita de minha irmã Cláudia. Fica com o sabor de doce de abóbora.
4 copos de açúcar
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de margarina
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Vá mexendo até aparecer o fundo da panela.
Espalhe sobre o mármore, e quando esfriar corte em pedaços.
Receita de minha irmã Cláudia. Fica com o sabor de doce de abóbora.
segunda-feira, 18 de julho de 2011
ROSCA de AMENDOIM
2 tabletes de fermento
1 xícara (chá) de leite morno
+ ou - 600 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de baunilha
3 ovos
RECHEIO
1 xícara (chá) de açúcar
200 gramas de manteiga
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído.
Dissolva o fermento no leite morno.
Adicione o restante dos ingredientes, colocando a farinha aos poucos, para que a massa não fique muito seca. Ela deverá ficar bem macia e úmida.
Unte uma tigela com manteiga e deixe a massa crescer por + ou - 1 hora.
Derreta a manteiga do recheio em banho-maria e coloque-a num pirex.
Corte a massa em pedaços iguais e passe-os na manteiga derretida e em seguida no amendoim, misturado com o açúcar.
Unte uma forma grande de canudo central com manteiga e arrume os pedaços da massa.
O restante da manteiga derretida e do amendoim, espalhar por cima da massa já arrumada na forma.
Deixe descansar por 1 hora.
Após passado esse tempo, cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno quente por 30 a 40 minutos, aproximadamente.Nos últimos 5 minutos, retirar o papel alumínio para corar.
Desenforme frio.
Receita de minha mãe. Muito saborosa!
1 xícara (chá) de leite morno
+ ou - 600 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de baunilha
3 ovos
RECHEIO
1 xícara (chá) de açúcar
200 gramas de manteiga
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído.
Dissolva o fermento no leite morno.
Adicione o restante dos ingredientes, colocando a farinha aos poucos, para que a massa não fique muito seca. Ela deverá ficar bem macia e úmida.
Unte uma tigela com manteiga e deixe a massa crescer por + ou - 1 hora.
Derreta a manteiga do recheio em banho-maria e coloque-a num pirex.
Corte a massa em pedaços iguais e passe-os na manteiga derretida e em seguida no amendoim, misturado com o açúcar.
Unte uma forma grande de canudo central com manteiga e arrume os pedaços da massa.
O restante da manteiga derretida e do amendoim, espalhar por cima da massa já arrumada na forma.
Deixe descansar por 1 hora.
Após passado esse tempo, cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno quente por 30 a 40 minutos, aproximadamente.Nos últimos 5 minutos, retirar o papel alumínio para corar.
Desenforme frio.
Receita de minha mãe. Muito saborosa!
sábado, 16 de julho de 2011
ESPAGUETE à PARISIENSE
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite
2 peitos de frango
400 gramas de presunto cozido
1 lata de ervilhas
queijo ralado
noz-moscada
sal
Cozinhe a massa "al dente" em bastante água com umas gotas de óleo e sal.
Escorra e reserve.
Faça o creme bechamel, virando a farinha na manteiga e acrescentando o leite fervido, a noz-moscada e o sal. Bata bem para não embolotar.
À parte, cozinhe os peitos de frango em água e sal, desfie e misture ao presunto cortado em tirinhas bem finas e às ervilhas escorridas.
Junte o creme à massa, misturando com cuidado.
Coloque em travessa refratária, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Simplesmente delicioso!!!
COSTELETAS de PORCO ao FORNO com BATATAS (6 porções)
Sal
Pimenta
Suco de 2 limões
4 cebolas cortadas em quatro
4 tomates cortados em quatro
1 maço de cheiro-verde picado
100 gramas de manteiga
Tempere as costeletas com sal, pimenta e suco de limão.
Coloque em uma assadeira juntamente com as cebolas, os tomates e o cheiro verde picados e cobre com pedacinhos de manteiga. Leve ao forno para assar.
Durante o cozimento, regue a carne com o molho que vai se formando na assadeira; se for preciso, acrescente água fervente aos poucos, ou caldo de carne.
Retire a carne do forno, mantendo aquecida, e junte ao molho da assadeira mais ou menos, 4 colheres(sopa) de água fervente. Deixe ferver, coe e coloque em uma molheira. Sirva a carne acompanhada desse molho. Querendo, acompanhe também com batatas assadas recheadas, conforme receita abaixo:
ACOMPANHAMENTO
6 batatas médias ou grandes
250 g de queijo branco fresco
1 pote de creme de leite fresco
Salsa e cebolinha picadinhos.
Quando colocar a carne no forno, ponha as batatas sobre a grelha do forno e deixe por mais ou menos 1 hora. Em seguida enrole-as uma a uma separadamente em papel alumínio e deixe-as assando por mais 1 hora.
Bata o creme de leite juntamente com o queijo amassado e os temperos verdes picados.
Com uma faquinha afiada, faça um x nas batatas assadas, e com auxílio de uma colher de (café) tire parte da polpa da batatas e coloque no lugar um pouco do creme. Enfeite com cebolinha picadinha.
CUSCUZ de CAMARÃO (6 porções)
Farinha de Milho:
1/2 kg de farinha de milho branca
1 xícara (chá) de água fervente (com sal)
125 gramas de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Mistura de Camarão :
250 gramas de camarões (grandes) frescos
1/2 kg de camarões (médios) frescos
2 colheres (sopa) de suco de limão
pimenta do reino
sal
125 gramas de óleo, manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de molho de tomate
pimenta malagueta ou dedo de moça.
Para completar o cuscuz:
2 latas de sardinhas (em molho de tomate)
3 ovos cozidos
3 tomates em pedaços
azeitonas.
PREPARAÇÃO:
Prepare a farinha de milho: coloque-a numa assadeira rasa, adicione a farinha de mandioca e leve ao forno moderado durante 5 minutos.
Mexa 3 ou 4 vezes para que a farinha asse por igual.
Retire do fogo, pingue a água fervente, mexa bem com o garfo e leve ao forno por mais 2 minutos.
A mistura terá então consistência granulada irregular. Adicione a manteiga ou margarina. Misture bem e reserve.
Descasque, limpe, lave e enxugue os camarões. Cubra-os com o suco de limão, a pimenta do reino e o sal. Deixe descansar durante 1 hora.
Em uma panela, aqueça o óleo ou a manteiga, junte a cebola e a salsa. Frite durante 2 a 3 minutos. Adicione os camarões e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o molho de tomates e a pimenta malagueta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, lentamente, até que os camarões estejam cozidos.
Em seguida, separe os camarões maiores reservando-os para fazer o enfeite do cuscuz e junte os restantes à mistura de farinha de milho.
Arrume no cuscuzeiro, nos lados e no fundo, os tomates, os ovos cozidos, cortados em rodelas, e as azeitonas, num desenho simétrico e um pouco da mistura. Aperte os camarões maiores no fundo e nos lados assim como alguns pedaços de sardinha. Continue alternando até terminarem todos os ingredientes. Cubra o cuscuzeiro com um guardanapo e cozinhe no vapor. Retire quando o guardanapo estiver bem molhado. Deixe esfriar e desenforme.
sexta-feira, 15 de julho de 2011
CUSCUZ DE QUARESMA
1 pires de Farinha de Mandioca
1 lata de palmito
Folhas de Repolho e de Couve
1 couve-flor pequena
3 ovos cozidos
azeitonas verdes ou pretas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola pequena
4 tomates grandes e maduros, sem pele nem sementes
2 pimentões
salsa
sal
pimenta do reino em pó.
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e quando derreter, junte a cebola ralada, 3 tomates, passados no liquidificador, os pimentões cortados em tirinhas finas e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo moderado.
A seguir, despeje esse molho bem quente por cima da farinha de milho, previamente umedecida em salmoura.
Acrescente a farinha de mandioca e misture muito bem.
Corte o palmito em rodelas finas.
Cozinhe as verduras em água e sal, retire e pique.
Arrume então no fundo e nos lados do cuscuzeiro, rodelas do tomate reservado. A seguir, camadas intercaladas de farinha, verduras, palmito, rodelas de ovos, e azeitonas. Continue até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de farinha.
Cozinhe no vapor do cuscuzeiro. Retire, desenforme e sirva quente.
CUSCUZ de FRANGO (8 a 10 porções)
1 xícara (chá) de óleo
1 cebola picada
6 tomates sem pele nem sementes
salsa picada
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
3 ovos
1 lata pequena de palmito
1 lata de ervilha
1/2 frango cozido e desfiado
100 gramas de azeitonas
1/2 kg de farinha de milho
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
1 dente de alho socado
1/2 folha de louro
pimenta do reino
sal
Aqueça o óleo e refogue a cebola e os tomates. Acrescente a salsa picada e o caldo de galinha dissolvidos, deixando ferver. Adicione então todos os temperos e as duas farinhas misturadas, deixando no fogo baixo por mais ou menos 20 minutos até que as farinhas estejam bem cozidas. Misture então o frango desfiado.
Forre o fundo e a lateral de uma forma redonda com rodelas de ovo cozido, de tomate, palmito e azeitonas. A seguir, ponha uma camada do angu já misturado com o frango e aperte bem. Espalhe então uma camada de palmito e ervilhas e cubra com mais angu; repita até terminarem os ingredientes. A última camada deve ser de angu.
Aperte bem e vire sobre o prato em que vai servir.
Assinar:
Postagens (Atom)