PIZZA de FRIGIDEIRA

1/2 kg de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (chá) rasas de fermento Royal
mais ou menos 1 copo de água
1 ovo
sal.

Misture tudo muito bem, abre as rodelas finas, do tamanho da frigideira que vai usar.
Unte levemente a frigideira, coloque uma rodela de massa, frite de um lado, vire, coloque um pouquinho de molho de tomates, a mussarela ou qualquer outro recheio. Tampe  para que a mussarela derreta.

Receita de minha amiga Vera Boragine Del Barco - Campo Limpo Paulista

LICOR DE ABACAXI ( feito com a polpa da fruta)

2 abacaxis de tamanho médio, maduros
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de álcool de cereais (40°)
2 kg de açúcar

Descasque os abacaxis, corte em pedaços, tire os nozinhos e coloque-os em uma panela com a água, deixando ferver. Assim que começar a amolecer, dê uma espremida nos pedaços dos abacaxis. Adicione o açúcar e sempre mexendo com uma colher, deixe no fogo até engrossar.
Retire do fogo, e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente o álcool, misturando bem com uma colher.
Filtre o licor com um filtro de papel ou com um pano de algodão previamente fervido para não prejudicar o sabor do licor.
Engarrafe, tampando bem e deixe envelhecendo por três meses antes de consumi-lo.

Receita de minha irmã Silvia.

LICOR DE ABACAXI (feito com a casca)

Casca de um abacaxi
3 xícaras (chá) de calda de açúcar (xarope)
1 e 1/2 litro de álcool de cereais (40°)

Lave muito bem as cascas do abacaxi e coloque-as em um recipiente de louça.
Leve ao fogo açúcar e água o suficiente para fazer uma calda grossa e obter 3 xícaras (chá) de xarope.
Assim que a calda estiver pronta, derrame-a imediatamente sobre as cascas de abacaxi, mexendo bem. Cubra e deixe descansando por 8 horas. Após esse tempo, coe o líquido em filtro de papel ou em um pano, sem espremer e adicione o álcool.
Filtre novamente, engarrafe, deixando descansar por três meses no mínimo.

Receita de minha irmã Silvia.

LICOR de ABACAXI (feito com essência)

1200 ml de xarope de açúcar (calda de açúcar)
1 litro de álcool de cereais (60°)
25 gotas de essencia de abacaxi
corante comestível amarelo (algumas gotas)

Misture a essencia no álcool, e acrescente aos poucos o xarope, verificando de vez em quando se já está no ponto que você deseja, e em seguida pingue também, algumas gotas do corante.
Misture bem, filtre em filtro de papel e engarrafe, deixando envelhecer por um mês.

Receita de minha irmã Silvia.

MOLHO para MACARRONADA

1/2 kg de tomates
1/2 kg de carne (lagarto, músculo, coxão duro, acém, etc...) Deixe em vinha d'alho de preferencia de véspera.
2 colheres (sopa), bem cheias de extrato de tomate
pimenta do reino
cheiros verdes
1 folha pequena de louro
1 cebola grande
2 a 3 dentes de alho
gordura.

Esquente a gordura e quando estiver bem quente, junte o açúcar. Quando começar a dourar ponha a carne cortada em pedaços e deixe até ficar meio marrom. Afaste então a carne para um lado da panela e frite aí a cebola batidinha e o alho. Junte depois a vinha d'alho em que a carne ficou, o louro e a água, o suficiente para cozinhar a carne e ainda ficar uma boa quantidade como molho.Quando a carne estiver quase macia, junte os tomates sem pele, passados por peneira. Adicione ao mesmo tempo o extrato de tomate, a pimenta os cheiros verdes e deixe a carne ficar completamente macia e o molho encorpado.

Receita de minha mãe. Molho delicioso!!!

DOCE HÚNGARO (Tipo Goiabinha)

1 kg de farinha de trigo
1/2 kg de banha de coco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de leite
100 gramas de fermento biológico
goiabada ou marmelada

Meia hora antes de fazer a massa, deixe o fermento no copo com o leite morno.
Coloque a farinha em uma tigela, faz um buraco no meio e coloque o fermento misturado com o leite, a banha e o açúcar. Amasse tudo muito bem.
Abre a massa com um rolo, corta com a borda de um copo, recheia com pedacinhos de goiabada ou marmelada, fecha e coloque no forno para assar.
Fica como pasteizinhos.
Depois de assados e ainda quentes, passa-os no açúcar.

Receita de minha amiga Anadir de Campo Limpo Pta.

COCADAS de vários sabores

rendimento: 25 cocadas

1400 gramas de açúcar
1 kg de coco ralado fresco
mais ou menos 4 copos de água.

Levar ao fogo todos os ingredientes e mexendo sempre, deixar apurar durante 45 minutos à 1 hora aproximadamente e assim que soltar da panela, colocar ainda quente sobre o mármore.
Acerte a massa, formando um retângulo e deixe esfriar. Divida em 25 pedaços iguais e modele as cocadas.

Para fazer cocadas com sabores, misturar 2 copos de suco da fruta com 2 copos de água, obtendo os 4 copos de líquido.

Opções de Sabores: natural, chocolate, abóbora, maracujá, abacaxi, milho, nozes, leite condensado, coco queimado...

Receita do Sr. Laércio.

LICOR de JABOTICABA

1 kg de jaboticaba inteiras (com a casca)
1 kg de açúcar
1 litro de pinga

Colocar os ingredientes em um recipiente de vidro ou plástico, totalmente fechado, durante 15 dias, mexendo o recipiente de vez em quando, mas sem abri-lo.
Passado esse tempo, coar e está pronto.

Receita do Sr. Manoel, de Campo Limpo Pta.

AMANTEIGADOS de CANELA

1/2 kg de gordura vegetal
+ ou - 700 gramas de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de canela.

Misture tudo muito bem. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros e achate um pouco formando os  biscoitinhos. Assar em forno entre médio alto e médio, durante 15 minutos aproximadamente.

Receita de minha amiga Anadir de Campo Limpo Pta.

LICOR de UVA

1 kg de uva  (Santa Isabel, Rubi ou Itália)
800 gramas de açúcar cristal
1 litro de pinga ou conhaque
1 litro de água
Deixar a uva na pinga por 10 dias. (Quanto mais tempo melhor).
Passado esse tempo, fazer uma calda com a água e o açúcar. Deixar ferver por 30 minutos até que a calda engrosse um pouco.
Coar a pinga e juntar com a calda.

ASSADO de PANELA (6 porções)

1 e 1/2 kg de lagarto
1 dente de alho
60 gramas de gordura
1 maço de cheiro verde
sal e
pimenta do reino

Lave a carne e seque-a bem. Esfregue-a com o dente de alho, de todos os lados.
Derreta a gordura em uma panela grande, e ponha ali a carne, deixando-a dourar bem todos os lados. Acrescente o maço de cheiro verde bem lavado, atado com um barbante e deixe cozinhar por 2 minutos. Abaixe o fogo e regue a carne com 3 colheres (sopa)  de água fervente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, continuando a pingar um pouco de água cada 10 minutos aproximadamente. Na metade do cozimento, tempere com sal e pimenta.
No total deixe cozinhar1 hora. (Conte 20 minutos para cada 1/2 quilo de carne.)
Retire da panela, corte em fatias de mais ou menos 1 centímetro de espessura regue-a com o mesmo molho.

Receita da minha amiga Maria.

COXINHA de MANDIOCA - (20 coxinhas)

Massa:

500 gramas de mandioca cozida e espremida ainda quente.
2 colheres de salsa picadinha
2 colheres de cebolinha verde picadinha
1 clara de ovo levemente batida
sal a gosto.

 Recheio:

1 peito de frango
1 tomate sem pele nem sementes
1 cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
sal e
pimenta do reino.

Para empanar:

1 clara levemente batida e
farinha de rosca

Misture muito bem todos os ingredientes da massa. Reserve.

Para o recheio, refogue a cebola e em seguida adicione os ingredientes restantes. Misture tudo, deixe refogar por alguns minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

Faça as coxinhas, utilizando para cada uma 1 colher (sopa) de massa, aproximadamente. Abra na palma da mão, coloque o recheio e feche dando o formato de coxinhas.
Passe na clara de ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.

Receita ótima! A massa fica fácil de modelar e o sabor então...é demais!!!

MARIA-MOLE

1 pacote de gelatina sem sabor (equivalente a mais ou menos 6 folhas de gelatina)
1/2 quilo de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 coco de tamanho médio, ralado

Dissolver a gelatina. Se usar a gelatina em pacotinho, seguir as instruções da embalagem. Caso usar a gelatina em folhas, deixá-las de molho na água pelo menos 15 minutos. Depois  retire, esprema e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que a gelatina se dissolva por completo. A seguir despeje a gelatina sobre o açúcar e bata até que a mistura cresça e fique homogênea. Se usar batedeira de bolo, proceda assim: coloque o açúcar na tigela maior, despeje a gelatina e bata até que a massa comece a subir na pá da batedeira.
Espalhe metade do coco ralado em uma assadeira rasa. A seguir, distribua por cima a mistura de gelatina e açúcar. Por último, cubra tudo com o coco restante, nivelando bem. Deixe então descansar pelo menos 3 horas. Depois recorte e faça os doces no formato que preferir. Para obter o efeito da foto, recorte a massa em retângulos e risque com um garfo.

Pode variar usando coco queimado.

Uma delícia! Tenho esta receita a mais de 40 anos.

BOLO de SORVETE

1 lata de leite condensado
3 gemas
2 vezes (a medida da lata ) de leite
3 claras em neve misturadas com 3 colheres (sopa) de açúcar

Calda:
4 colheres (sopa) de achocolatado ( por exemplo Nescau)
9 colheres (sopa) de água

Calda Para Caramelizar:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água fervente.

Comece preparando a calda, espalhando o açúcar no fundo de uma panela grande e leve ao fogo brando deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara de água fervente mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma forma para pudim pequena  (25cm. de diâmetro) e reserve.

Em uma panela, faça um creme com o leite condensado, o leite comum e as 3 gemas. Retire antes de levantar fervura e deixe esfriar. Em seguida coloque-o na geladeira.
Bata as claras em neve e misture levemente ao creme que já deve estar completamente frio.

Montagem:

Na forma caramelizada, coloque a calda de chocolate e em seguida o creme.
Levar ao congelador por 5 a 6 horas.

Obs: O creme do Bolo de Sorvete, não deve ficar consistente por não possuir nenhuma farinha.

Receita muito saborosa, de minha irmã Cláudia. 





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BOLO de UVA

1/2 quilo de uvas Niagara rosada ou Santa Isabel
4 ovos
4 colheres (sopa) manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa( de fermento.

Com uma faca bem afiada, corte as uvas ao meio e retire as sementes com o auxilio de um palito. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Adicione aos poucos o leite e a farinha de trigo e bata bem. Desligue a batedeira, misture muito bem o fermento e em seguida junte as claras em neve sem bater.
Unte uma forma retangular, espalhe a massa e por cima coloque as uvas bem juntinhas, e polvilhe açúcar.
Leve ao forno médio até dourar.
Depois de frio, corte em quadradinhos.

Bolo delicioso!!! Receita da minha mãe. Dê preferencia a uvas do tipo Niagara ou Santa Isabel pois são mais doces e tem as cascas mais macias.

CANUDINHOS

+ ou - 500 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 ovo levemente batido
1 cálice de pinga
1 colher (chá) de sal dissolvido em
1 xícara (chá) de água.


Junte todos os ingredientes, em uma mesa enfarinhada. Deixe descansar mais ou menos 10 minutos.
Abre a massa bem fininha com um rolo e corte em tiras com aproximadamente 2 dedos de largura.
Unte as forminhas dos canudinhos e enrole-os com as tiras da massa (começando pela parte mais fina).
Leve para fritar em óleo bem quente até dourarem.

OBS:Os recheios podem ser salgados (camarão, palmito...) ou doces (doce de leite, cocadas etc...)

SUGESTÃO para RECHEIO DOCE

1 quilo de açúcar
1 coco ralado
12 gemas passadas em uma peneira

Faça uma calda em ponto de fio, junte o coco ralado e as gemas. Leve ao fogo mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Depois de enchidos os canudinhos, enfeitar com um cravo.


Receita da minha irmã Silvia. Fica crocante e delicioso!

DOCE de CENOURA

2 copos de cenoura ralada
4 copos de açúcar
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de margarina

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Vá mexendo até aparecer o fundo da panela.
Espalhe sobre o mármore, e quando esfriar corte em pedaços.

Receita de minha irmã Cláudia. Fica com o sabor de doce de abóbora.

ROSCA de AMENDOIM

2 tabletes de fermento
1 xícara (chá) de leite morno
+ ou - 600 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de baunilha
3 ovos

RECHEIO
1 xícara (chá) de açúcar
200 gramas de manteiga
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído.

Dissolva o fermento no leite morno.
Adicione o restante dos ingredientes, colocando a farinha aos poucos, para que a massa não fique muito seca. Ela deverá ficar bem macia e úmida.
Unte uma tigela com manteiga e deixe a massa crescer por + ou - 1 hora.

Derreta a manteiga do recheio em banho-maria e coloque-a num pirex.
Corte a massa em pedaços iguais e passe-os na manteiga derretida e em seguida no amendoim, misturado com o açúcar.
Unte uma forma grande de canudo central com manteiga e arrume os pedaços da massa.
O restante da manteiga derretida e do amendoim, espalhar por cima da massa já arrumada na forma.
Deixe descansar por 1 hora.
Após passado esse tempo, cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno quente por  30 a 40 minutos, aproximadamente.Nos últimos 5 minutos, retirar o papel alumínio para corar.

Desenforme frio.

Receita de minha mãe. Muito saborosa!

ESPAGUETE à PARISIENSE

1 pacote de espaguete
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite
2 peitos de frango
400 gramas de presunto cozido
1 lata de ervilhas
queijo ralado
noz-moscada
sal

Cozinhe a massa "al dente" em bastante água com umas gotas de óleo e sal.
Escorra e reserve.
Faça o creme bechamel, virando a farinha na manteiga e acrescentando o leite fervido, a noz-moscada e o sal. Bata bem para não embolotar.
À parte, cozinhe os peitos de frango em água e sal, desfie e misture ao presunto cortado em tirinhas bem finas e às ervilhas escorridas.
Junte o creme à massa, misturando com cuidado.
Coloque em travessa refratária, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Simplesmente delicioso!!!

COSTELETAS de PORCO ao FORNO com BATATAS (6 porções)

2 kg de costeletas de porco
Sal
Pimenta
Suco de 2 limões
4 cebolas cortadas em quatro
4 tomates cortados em quatro
1 maço de cheiro-verde picado
100 gramas de manteiga

Tempere as costeletas com sal, pimenta e suco de limão.
Coloque em uma assadeira juntamente com as cebolas, os tomates e o cheiro verde picados e cobre com pedacinhos de manteiga. Leve ao forno para assar.
Durante o cozimento, regue a carne com o molho que vai se formando na assadeira; se for preciso, acrescente água fervente aos poucos, ou caldo de carne.
Retire a carne do forno, mantendo aquecida, e junte ao molho da assadeira mais ou menos, 4 colheres(sopa) de água fervente. Deixe ferver, coe e coloque em uma molheira. Sirva a carne acompanhada desse molho. Querendo, acompanhe também com batatas assadas  recheadas, conforme receita abaixo:

ACOMPANHAMENTO

6 batatas médias ou grandes
250 g de queijo branco fresco
1 pote de creme de leite fresco
Salsa e cebolinha picadinhos.

Quando colocar a carne no forno, ponha as batatas sobre a grelha do forno e deixe por mais ou menos 1 hora. Em seguida enrole-as uma a uma separadamente em papel alumínio e deixe-as assando por mais 1 hora.
Bata o creme de leite juntamente com o queijo amassado e os temperos verdes picados.
Com uma faquinha afiada, faça um x nas batatas assadas, e com auxílio de uma colher de (café) tire parte da polpa da batatas e coloque no lugar um pouco do creme. Enfeite com cebolinha picadinha.

CUSCUZ de CAMARÃO (6 porções)

CUSCUZ  de  CAMARÃO

Farinha de Milho:

1/2 kg de farinha de milho branca
1 xícara (chá) de água fervente (com sal)
125 gramas de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de farinha de mandioca


Mistura de Camarão :

250 gramas de camarões (grandes) frescos
1/2 kg de camarões (médios) frescos
2 colheres (sopa) de suco de limão
pimenta do reino
sal
125 gramas de óleo,  manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de molho de tomate
pimenta malagueta ou dedo de moça.

Para completar o cuscuz:

2 latas de sardinhas (em molho de tomate)
3 ovos cozidos
3 tomates em pedaços
azeitonas.

PREPARAÇÃO:

Prepare a farinha de milho: coloque-a numa assadeira rasa, adicione a farinha de mandioca e leve ao forno moderado durante 5 minutos.
Mexa 3 ou 4 vezes para que a farinha asse por igual.
Retire do fogo, pingue a água fervente, mexa bem com o garfo e leve ao forno por mais 2 minutos.
A mistura terá então consistência granulada irregular. Adicione a manteiga ou margarina. Misture bem e reserve.

Descasque, limpe, lave e enxugue os camarões. Cubra-os com o suco de limão, a pimenta do reino e o sal. Deixe descansar durante 1 hora.
Em uma panela, aqueça o óleo ou a manteiga, junte a cebola e a salsa. Frite durante 2 a 3 minutos. Adicione os camarões e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o molho de tomates e a pimenta malagueta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, lentamente, até que os camarões estejam cozidos.
Em seguida, separe os camarões maiores reservando-os para fazer o enfeite do cuscuz e junte os restantes à mistura de farinha de milho.
Arrume no cuscuzeiro, nos lados e no fundo, os tomates, os ovos cozidos, cortados em rodelas, e as azeitonas, num desenho simétrico e um pouco da mistura. Aperte os camarões maiores no fundo e nos lados assim como alguns pedaços de sardinha. Continue alternando até terminarem todos os ingredientes. Cubra o cuscuzeiro com um guardanapo e cozinhe no vapor. Retire quando o guardanapo estiver bem molhado. Deixe esfriar e desenforme.

CUSCUZ DE QUARESMA

1 kg de Farinha de Milho
1 pires de Farinha de Mandioca
1 lata de palmito
Folhas de Repolho e de Couve
1 couve-flor pequena
3 ovos cozidos
azeitonas verdes ou pretas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola pequena
4 tomates grandes e maduros, sem pele nem sementes
2 pimentões
salsa
sal
pimenta do reino em pó.

Leve ao fogo uma panela com a manteiga e quando derreter, junte a cebola ralada, 3 tomates, passados no liquidificador, os pimentões cortados em tirinhas finas e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo moderado.
A seguir, despeje esse molho bem quente por cima da farinha de milho, previamente umedecida em salmoura.
Acrescente a farinha de mandioca e misture muito bem.
Corte o palmito em rodelas finas.
Cozinhe as verduras em água e sal, retire e pique.
Arrume então no fundo e nos lados do cuscuzeiro, rodelas do tomate reservado. A seguir, camadas intercaladas de farinha, verduras, palmito, rodelas de ovos, e azeitonas. Continue até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de farinha.
Cozinhe no vapor do cuscuzeiro. Retire, desenforme e sirva quente.

CUSCUZ de FRANGO (8 a 10 porções)

Cuscuz de Frango

1 xícara (chá) de óleo
1 cebola picada
6 tomates sem pele nem sementes
salsa picada
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
3 ovos
1 lata pequena de palmito
1 lata de ervilha
1/2 frango cozido e desfiado
100 gramas de azeitonas
1/2 kg de farinha de milho
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
1 dente de alho socado
1/2 folha de louro
pimenta do reino
sal

Aqueça o óleo e refogue a cebola e os tomates. Acrescente a salsa picada e o caldo de galinha dissolvidos, deixando ferver. Adicione então todos os temperos e as duas farinhas misturadas, deixando no fogo baixo por mais ou menos 20 minutos até que as farinhas estejam bem cozidas. Misture então o frango desfiado.
Forre o fundo e a lateral de uma forma redonda com rodelas de ovo cozido, de tomate, palmito e azeitonas. A seguir, ponha uma camada do angu já misturado com o frango e aperte bem. Espalhe então uma camada de palmito e ervilhas e cubra com mais angu; repita até terminarem os ingredientes. A última camada deve ser de angu.
Aperte bem e vire sobre o prato em que vai servir.

BOLO do OPA (vovô em alemão)

Coloque na batedeira:
1 gema,
1 xícara (chá) de açúcar comum peneirado e
1 colher de margarina.
Bater bem até obter uma massa clara e homogénea.

Adicione:
250 gramas de mel,
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada,
1 colher (café) de canela em pó,
1 colher (café) de cravo moído e
1 xícara (chá) de leite (temperatura ambiente).
Bater tudo muito bem e adicionar
1 colher (café) de bicarbonato de sódio.
Por último, adicionar
1e 1/2 colher (chá) de fermento em pó dissolvido em um pouquinho de leite.
Se desejar pode adicionar nozes picadas e/ou frutas cristalizadas.

Pré-aquecer o forno (200 graus). Untar a forma com margarina e farinha de trigo e despejar o conteúdo.
Ao colocar a forma no forno baixar a temperatura para o forno médio.
Uma receita dá para 2 bolos tamanho e formato do bolo Pullmann.
O tempo de cozimento no forno é de cerca de 25 minutos (para as duas formas).
NÃO abra o forno antes de decorridos 20 minutos.
Utilizar o famoso palito para checar o cozimento.

CALDA de COBERTURA

Numa panela à parte colocar, 1/2 xícara (chá) de achocolatado, 1 colher de margarina e 2 colheres de sopa de leite. Aquecer, mexer com uma colher e NÃO deixar ferver.
Despejar sobre o bolo quente, recém saído do forno.


Receita de minha amiga Vera Boragine Del Barco - Campo Limpo Paulista

LICOR de HORTELÃ

600 gramas de açúcar cristal
3/4 de litro de álcool de cereais ou álcool de cana puro
50 gramas de essência de hortelã
1/2 litro de água

A essência de hortelã (menta), pode ser adquirida na farmácia ou em casas especializadas.

Misture todos os ingredientes e deixe em infusão durante 24 horas. A seguir, filtre e guarde em recipiente com tampa, em que vai conservar o licor.

Receita de minha amiga Rosa Simon.

LICOR de LARANJA

250 gramas de casca de laranja Bahia seca
caldo de 4 laranjas Bahia
3 kg de açúcar
1 litro de água
1 litro de álcool de cereais.

Escalde as cascas de laranja com um pouco de água fervente, junte caldo de laranja e todo o álcool. Tampe e deixe descansar durante 48 horas.
Leve ao fogo a água com o açúcar. Quando o açúcar dissolver, formando uma calda rala, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Coe o álcool com a laranja que estava em infusão e a seguir misture-o com a calda preparada e mexa bem.
Tampe e aguarde até o dia seguinte para filtrar.
Filtre e guarde em recipiente de vidro com tampa.
Está pronto para o consumo, mas se aguardar no mínimo um mês para consumi-lo ficará ainda melhor.

Receita da minha amiga Rosa Simon.

BOLO "PAMONHA CANADENSE"

Ingredientes:

3 ovos inteiros

1 lata de milho verde (com a água )

1 lata de leite

1 e ½ lata de açúcar

1 lata de milharina

½ lata de óleo de soja

3 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias)

1 colher de sopa de fermento em pó (royal)

1 copo de requeijão catupiry

Obs: A lata a que se refere a medida para os ingredientes acima, é a própria lata do milho vazia.

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes no liquidificador (menos o requeijão Catupiry) e bata até a mistura ficar bem homogénea.

Unte um forma “daquelas com um furo no meio” e despeje a mistura.

Após, espalhe (derrame) o requeijão por cima de tudo e leve ao forno para assar à temperatura de 200 graus, por aproximadamente 50 minutos.

O tempo no forno pode variar de acordo com o tipo de fogão, ou ainda se o mesmo é abastecido por gás natural ou GLP, portanto vale aquela máxima de furar com um palito de dente até ver se ele sai seco (aquelas dicas de mãe).

Deliciosa!!!

Receita de minha amiga Rosana Fritz - São Paulo - 20/05/2009

CROISSANT

100 gramas de fermento biológico
100 gramas de açúcar
100 gramas de margarina
1 colher (sopa) rasa de sal
1/4 de litro de leite
1/4 de litro de água
1 e 1/4 kg (1250 gramas) de farinha de trigo.

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture bem e  adicione um pouco de água que deve ter sido misturada com o leite.
Junte a farinha de trigo e um pouco mais de leite e água, se necessário até obter uma massa macia. Deixe descansar por 30 minutos.

MASSA PARA FOLHAR

250 gramas de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Abra a massa anterior, formando um quadrado e coloque a pasta de folhar, formando um envelope.
Deixe descansar por 30 minutos. Repita a operação por mais 2 vezes. Deixe descansar 10 minutos e depois fazer os croissant.
Assar em forno quente.

Receita da Dna. Clotide, mãe da Daniela.

SORVETE de GUARANÁ

1 e1/2 garrafa pequena de guaraná ou 2 copos (tipo requeijão).
1 lata de leite condensado
suco de 1 limão
1 clara de ovo.

Bater a clara em neve e reservar. Misturar o guaraná, o leite condensado e o suco de limão.
Acrescentar a clara em neve suavemente, a essa mistura.
Colocar no refrigerador e de vez em quando, misturar a massa com uma colher.

Receita de minha mãe. Este sorvete tem um sabor delicado e muito saboroso. A receita tem mais de 50 anos.

PÃOZINHOS de LEITE

4 ovos
2 copos de leite morno
4 colheres (sopa) de fermento biológico ou 4 tabletes
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de gordura vegetal
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 copo de óleo (medido p/ copo de requeijão)

Bater tudo no liquidificador. Esperar crescer por uns 15 minutos no próprio copo.

Em uma bacia colocar:

1 kg de farinha de trigo.

Juntar com a massa do liquidificador e amassar bem.
Deixar crescer.
Enrolar os pãozinhos e deixar crescer novamente.
Levar ao forno que estará só aquecido.
Deve ser assado em forno não muito quente.
Para corar, aumente a temperatura.


Dica : Pode congelar. Tire os pãozinhos da assadeira ainda branquinhos antes de corar, enrole-os em papel alumínio e coloque-os no freezer. Quando querer consumi-los é só aquecer o forno para que esquentem e terminem de corar.

Receita da Dna. Clotilde, mãe da Daniela.

ROCAMBOLE SALGADO

MASSA

1/2 quilo de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
1 ovo
1/2 copo de leite
50 gramas de fermento biológico

Desmanchar o fermento no leite morno e em seguida juntar todos os outros ingredientes, amassando muito bem.
Deixar a massa crescer, até dobrar de volume.

RECHEIO

Picar: 200 gramas de presunto
         200 gramas de mussarela
             4 tomates grandes, sem sementes
             4 ovos cozidos
  + ou - 10 azeitonas
             salsinha
             cebola
Temperar com sal, pimenta, orégano e uma colher de azeite de oliva.

Depois que a massa crescer, dividí-la em duas partes.
Abrir uma parte da massa, não muito fina, colocar a metade do recheio e enrolar como rocambole.
Passar gema batida por cima e colocar na forma para assar.
Com a outra metade da massa, fazer outro rocambole.


Receita de minha amiga Dna. Ivone, que foi minha vizinha e sempre me presenteava com um pedaço desse rocambole delicioso.   

BOLO de PÃO AMANHECIDO com COCO

Descascar o pão, de preferência amanhecido e cortar em rodelas.
Forrar a assadeira com as rodelas, sem untar.

Bata no liquidificador:
4 ovos
3 xícaras (sopa) de açúcar
1/2 litro de leite
1 pacote de 100 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga

Jogue devagar sobre o pão, de maneira que vá molhando todo ele.
Asse e depois de frio, leve a geladeira.

Achei ótima esta receita. Uma maneira de utilizarmos as sobras de pão, além de ficar muito saboroso.

Receita da minha amiga Neusa Veronese do Shopping Ibirapuera - São Paulo - 02/05/1992

FRANGO FRITO na PANELA de PRESSÃO

Tempere o frango inteiro, de véspera com sal, pimenta e vinagre.
Leve ao fogo na panela de pressão sem o pino, com 1 lata de óleo. Cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Vire no meio do cozimento.

É rápido de fazer e  fica sequinho e crocante. Muito bom!!!

Receita da minha amiga Neusa Veronese do Shopping Ibirapuera - São Paulo - 02/05/1992

SALADA RUSSA (4 porções)

4 ovos
2 cenouras
1/2 lata de ervilhas em conserva
2 batatas grandes
2 ou 3 azeitonas sem caroços
1/2 xícara (chá) de salsinha bem picadinha
1 e 1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 limão
azeite e sal

Coloque os ovos em uma panela, com água fria e quando começar a ferver, conte 10 minutos, para que fiquem bem firmes. Em seguida coloque-os na água fria e descasque-os. Reserve.
Descasque as batatas e raspe as cenouras e cozinhe-as em água ligeiramente salgada. Escorra-as, espere que esfriem e corte-as em cubinhos. Junte as azeitonas cortadas em rodelinhas finas e as ervilhas.
Separe 1/4 da maionese, misture a salsinha bem picadinha e reserve para a decoração. O restante da maionese misture aos legumes cozidos. Tempere com algumas gotas de limão e azeite. Prove o sal.
Corte os ovos cozidos em rodelas arrumando-os nas laterais de uma travessa. Coloque a salada no centro, ajeitando com uma colher ou espátula e por cima coloque a maionese misturada com a salsinha.

SUGESTÃO para a DECORAÇÃO: Faça "cogumelos" com ovos cozidos inteiros, cobertos com alguns tomates maduros, cortados ao meio e esvaziados, que servirão de chapeuzinhos para os cogumelos. Enfeita-os com pontinhos de maionese. e alguns raminhos de salsinha.

OBS: Pode ser acrescentado nessa salada, frango cozido com temperos e desfiado, ou sardinha em lata.


Além de saborosa, fica bem decorativa.

BOLINHOS de VINAGRE

4 ovos
10 colheres (sopa) de óleo
10 colheres (sopa) de vinagre
10 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
farinha de trigo até dar o ponto (que não grude nas mãos)

Amassar bem, fazer os rolinhos, dobra-los ao meio, enrolar levemente para que fiquem torcidinhos.
Fritá-los em óleo quente.

OBS: Receita do tempo da vovó. Não fica com sabor nem cheiro de vinagre) 

BOLINHOS de CHUVA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de manteiga em temperatura ambiente
2 a 3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite


Misturar bem todos os ingredientes.
Fritar ás colheradas, em óleo não muito quente.
Colocar em papel absorvente e ainda quentes, passar os bolinhos em uma mistura de açúcar e canela.

DICA: Para variar, pode substituir uma das xícaras de farinha de trigo por fubá e acrescentar à massa erva-doce. Nesse caso no final só passar no açúcar. Ficam muito saborosos.

BOLO DE CENOURA

4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de margarina
3 cenouras grandes
2 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó.

COBERTURA:
Em uma tigela, misturar bem:
9 colheres (sopa) de açúcar,
2 colheres (sopa) de leite,
2 colheres (sopa) de manteiga e
2 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Reserve.

Bater no liquidificador, os ovos, o óleo, a margarina, as cenouras e o açúcar.
Despejar essa mistura em uma tigela e acrescentar a farinha peneirada com o fermento, Mexer bem e colocar em uma forma untada.
Quando o bolo estiver pronto e ainda quente despeje a cobertura.

OBS: Não aumentar a quantia de cenoura para o bolo não ficar empapado.

PAVÊ DE BANANAS

6 bananas nanicas, maduras, cortadas em rodelas.
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de açúcar para o creme
1 xícara (chá) de açúcar para a calda
4 colheres (sopa) de açúcar para o merengue
2 ovos
um pedaço de canela em casca
raspas e algumas gotas de limão

Fazer uma calda com 1 xícara de açúcar até amarelar.
Adicione as bananas cortadas em rodelas e a canela em casca. Basta apurar um pouco, não desmanchando completamente as bananas. Reserve.
Fazer um creme com o leite, a maizena e o açúcar. Quando estiver pronto acrescente 2 gemas batidas e reserve.
Bater as claras em neve com 4 colheres de açúcar e algumas gotas de limão, até formar um merengue.
Em um pirex retangular, colocar o doce de bananas, em seguida o creme e por fim o merengue.
Enfeite o pavê, passando um garfo levemente em cima do merengue para fazer umas ranhuras.
Salpique com raspas de limão.
Levar ao forno pré-aquecido até o merengue corar.
Deixar esfriar e leve-o a geladeira.
Servir gelado.

Receita simples, mas deliciosa. Sabor de minha infância!!! Aprendi com minha mãe.

SEQUILHOS DE MAISENA

400 gramas de açúcar
1 quilo de maisena
6 ovos ou mais
200 gramas de manteiga ou margarina

Sove a massa até o ponto de poder trabalhar. Em seguida faça rolinhos e corte-os no tamanho de pquenos sequilhos, marcando-os com o garfo algumas listras.
Coloca-os em assadeiras untadas e enfarinhadas e leve-os ao forno aquecido a 200 graus, durante + ou - 30 minutos, tomando o cuidado para não corarem demais.


Deliciosos! Derretem na boca...

SONHOS

2 quilos de farinha de trigo
100 gramas de fermento biológico
4 ovos
4 copos de água (copo tipo requeijão)
4 colheres (sopa) bem cheias de margarina
1 copo de açúcar
1 lata de óleo para a fritura

Bater as claras em neve e reservar.
Dissolver o fermento  na água morna e acrescentar o açúcar, a margarina e as gemas. Mexer bem e acrescentar aos poucos a farinha e em seguida as claras reservadas.
Fazer uma bolinha de massa e colocá-la em um copo com água.
Arrumar uma toalha polvilhada com farinha.
Fazer os sonhos do tamanho de um ovo.
Quando a bolinha de massa subir à tona do copo, os sonhos estarão prontos para fritarem.
Fritá-los em fogo baixo.
Polvilhar com açúcar.
Cortar os sonhos até a metade com uma faca bem afiada e recheá-los com uma porção do creme abaixo.


CREME:

1 Litro de Leite
2 gemas
6 colheres de sopa de maizena ou cremogema.
açúcar à gosto.
Depois de frio, acrescentar umas gotas de baunilha.

Receita da Ana, prima deminha mãe. O melhor sonho que já experimentei.

GOIABINHA

1 pote de margarina de 250 gramas.
a mesma medida de óleo
a mesma medida de leite
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
+ ou - 1 quilo de farinha de trigo.
pedacinhos de goiabada cortada em tirinhas

Juntar todos os ingredientes (menos a goiabada), amassar bem, fazer bolinhas do tamanho de um brigadeiro, abrir na palma da mão, colocar no centro um pedacinho de goiabada e enrolar.
Assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Não precisa untar a forma. Depois de assados, retirar da forma e ainda quente passar no açúcar.
Pode guardar em recipiente bem fechado.

Essa receita é muito gostosa e fácil de fazer! Ganhei da Dna. Odete, uma vizinha muito simpática.

ABACAXI COM GELATINA

1 abacaxi grande e bem maduro
5 xícaras (chá) de água
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 envelope de gelatina sem sabor
Canela em Casca
Cravo da Índia

Descasque o abacaxi, tire o centro e corte-o em pedaços pequenos.
Cozinhe com água, açúcar, cravo e canela.
Quando o abacaxi estiver bem cozido, retire do fogo e acrescente o creme de leite e a gelatina já dissolvida. Mexer bem.
Arrume em um pirex previamente molhado e leve à geladeira para firmar.

Delícia!!! Receita da mamãe.

GELATINA COLORIDA

5 pacotinhos de gelatina de vários sabores
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
2 pacotinhos de gelatina incolor e sem sabor

Dissolver cada pacotinho de gelatina em 1 xícara (chá) de água quente. Completar com 1/2 xícara (chá) de água gelada. Acrescentar 1 colher de sopa de açúcar e deixar gelar.
Em seguida cortar as gelatina sem pedacinhos irregulares, misturando as cores.
Acrescentar o leite condensado e o creme de leite. Misturar bem, mas cuidadosamente.
À parte, dissolver a gelatina sem sabor em 6 colheres de água fria. Juntar mais 1/2 xícara de água levando ao fogo para derreter.
OBS: Não deixe ferver.
Misture na gelatina colorida. Molhar com água, uma forma redonda com canudo central e despejar a mistura acima.
Levar ao refrigerador para firmar.

Uma delícia!!!


Outra receita da mamãe!

PÃO de GOIABADA

Bata no liquidificador:

2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de fermento seco biológico ou 2 tabletes dissolvidos em 1 xícara (chá) de leite morno.

Amasse bem com 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e deixe crescer.
Faça pequenas bolinhas (como esfiha), recheie cada uma dessas bolinhas com um pedaço de goiabada e vá colocando em camadas em uma forma de buraco previamente untada com manteiga e enfarinhada.

CALDA:
Leve ao fogo, 1 xícara (chá) de açúcar com 1/2 xícara (chá) de água.
"Ponto de fio".
Coloque a metade dessa calda antes de assar e a outra metade depois de assado.
Desenforme frio.
Pode congelar.

Receita da minha amiga Neusa Veronese do Shopping Ibirapuera - São Paulo - 02/05/1992

TORTA PREGUIÇOSA DE BANANAS

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ovos
12 bananas nanicas, maduras e cortadas em rodelas
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
canela em pó

Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Separe em três partes  e reserve.
Unte uma forma retangular média com manteiga e coloque uma parte da mistura acima, em seguida parte das bananas e  1 colher de manteiga em pedacinhos. Polvilhe com canela.
Repita essa operação por mais duas vezes.
Bate os ovos, claras e gemas juntos e despeja por cima da torta.
Assar em forno médio.

Como eu gostava quando a minha mãe fazia essa torta. Hum!!! Sinto até o cheirinho delicioso.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

INGREDIENTES:
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pacotinho de 100 gramas de queijo ralado


MODO de FAZER:

Bater tudo no liquidificador.
Assar em forma untada com buraco central, untada.

Receita de Dna. Filipina

TORTA DE RICOTA

4 ovos
1 lata de leite condensado
1/2 quilo de ricota fresca
4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
3 colheres (sopa) de maizena
2 copos de leite
uvas-passas ou frutas cristalizadas picadas (opcional)
raspas de casca de limão (opcional)


Bater no liquidificador o leite condensado, a ricota, o açúcar, a maizena o leite e as gemas.
Bater à parte as claras em neve.
Em uma tigela, juntar tudo cuidadosamente, acrescentando as passas ou frutas cristalizadas e raspas de limão.
Assadeira untada. Forno quente por + ou- 45 minutos.
Depois de assada, polvilhar açúcar com a peneira.
Deixar na geladeira por + ou - 4 horas antes de cortar.
Cortar em quadradinhos ou losangos.

Agora é só saborear essa delícia!!!

Esta receita, minha mãe aprendeu com sua prima Dayse, que vendia em sua Padaria.

BACALHAU GENÉRICO

1kg de filés de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água



1) Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
2) Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
3) Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
4) No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Obs: Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua
fibrosidade característica.
É perfeita para fazer bolinhos.
A merluza e o bacalhau são "parentes próximos", ambos da mesma espécie chamada Merluccius.